2025年1月4日,“粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會”在鄭州舉行。這場盛會圍繞粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展的新模式、新機遇展開探討,旨在為粵菜行業(yè)未來的發(fā)展方向提供清晰路徑和創(chuàng)新思路。

  本次大會由廣順興傾力主辦,不僅有粵菜行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、多位商業(yè)大咖和頭部品牌創(chuàng)始人親臨現(xiàn)場,還吸引了來自粵菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的眾多合作伙伴和廣順興投資人等500余位嘉賓,通過思想碰撞和經(jīng)驗分享,為粵菜行業(yè)注入新的活力與動力。

粵菜加速進擊全國市場

  2024年，全國餐飲行業(yè)普遍面臨市場挑戰(zhàn)，多數(shù)品牌在經(jīng)歷高速擴張后選擇謹慎調(diào)整步伐，甚至進入戰(zhàn)略收縮期。然而，與行業(yè)整體趨勢截然相反的是，粵菜全國連鎖品牌廣順興逆勢而上，成功實現(xiàn)了全年新增超百家門店的成績。

  自2017年創(chuàng)立以來，廣順興用短短七年時間迅速崛起，門店數(shù)量從零發(fā)展現(xiàn)已突破630+家，成為粵菜賽道中的佼佼者。2024年，廣順興的品牌影響力和市場地位更進一步，被弗若斯特沙利文權(quán)威認證為“2023中國粵菜餐廳第一品牌（按門店數(shù)量計）”，以絕對的規(guī)模優(yōu)勢穩(wěn)居行業(yè)前列。

  2024年6月18日，在上海中心大廈，中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城說，目前能夠在全國開拓600家以上門店的粵菜企業(yè)只有廣順興。“可以說，廣順興為粵菜的連鎖發(fā)展做出了杰出貢獻，期待未來廣順興能夠在品牌化、連鎖化、數(shù)智化，甚至時尚化、健康化、資本化等領(lǐng)域，成為粵菜的一面旗幟。”

  在本次會議上，廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋表示廣順興將繼續(xù)加強創(chuàng)新和品牌升級，以確保未來的擴張不止于門店數(shù)量的增加，而是通過提升顧客體驗、打造獨特的品牌文化、以及深化供應(yīng)鏈整合來實現(xiàn)全方位的突破。

四大趨勢背后

粵菜搶奪2025的主場

  以廣順興為代表，粵菜正在加速走向全國，成為全國餐飲市場上一股不容忽視的力量。這一現(xiàn)象背后，是四大行業(yè)趨勢共同推動的結(jié)果：

  1. 健康餐飲趨勢

  隨著消費者對飲食健康的關(guān)注不斷提升，粵菜以其清淡、注重食材原味的特點迎合了市場需求。通過嚴格選材和健康烹飪方式，突出“少油少鹽，鮮美養(yǎng)生”的核心理念，吸引了越來越多的消費者青睞。

  2. 頭部餐飲崛起

  在行業(yè)整合加速的背景下，頭部品牌的資源整合能力和市場話語權(quán)顯著增強。以廣順興為例，通過標準化的運營體系、強大的品牌影響力和穩(wěn)步擴張的戰(zhàn)略，成功占據(jù)粵菜品類的頭部位置。其快速增長不僅強化了品牌效應(yīng)，也為粵菜的全國化提供了強有力的引領(lǐng)。

  3. 供應(yīng)鏈升級

  餐飲連鎖化的根本在于供應(yīng)鏈效率的提升。粵菜因食材新鮮和加工復(fù)雜而對供應(yīng)鏈要求極高，而廣順興的成功離不開其在供應(yīng)鏈上的全面升級，其與聯(lián)合利華、溫氏股份等頭部供應(yīng)商合作，構(gòu)建了全鏈條標準化流程，確保食材新鮮、高品質(zhì)，形成了品牌的競爭優(yōu)勢。

  4. 社交媒體熱度

  小紅書、抖音等平臺上，廣式茶點和粵菜風味體驗類視頻的播放量和分享率快速攀升。許多粵菜品牌運用短視頻、直播和圖片分享，展示粵菜的地道風味和健康理念，成功圈粉年輕消費者。線上流量的積累直接轉(zhuǎn)化為線下消費熱潮，加速了粵菜在全國市場的滲透。

  隨著市場熱度的不斷升溫，一方面，消費者對高品質(zhì)餐飲的追求推動了粵菜品牌的快速成長。另一方面，隨著市場競爭加劇，粵菜品牌也需要面對諸多考驗：

粵菜作為區(qū)域性強的餐飲品類，在品牌連鎖化過程中如何避免失去地方特色，同時滿足全國消費者的多元化需求？高質(zhì)量連鎖發(fā)展的關(guān)鍵是什么？消費升級背景下，粵菜品牌如何創(chuàng)新產(chǎn)品吸引年輕消費者？如何打造“社區(qū)型粵菜品牌”？以及在供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)、成本控制等方面如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？

  這些問題都需要品牌深入思考并積極應(yīng)對。

  總體而言，粵菜品牌的崛起既是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是市場對文化價值的再度認可。在新機遇與挑戰(zhàn)的交織下，粵菜品牌正迎來一場激烈但充滿潛力的全國化競賽。

粵菜到底該如何突圍？

  粵菜品牌的崛起是餐飲發(fā)展的必然趨勢，那么粵菜品牌應(yīng)該如何抓住趨勢，實現(xiàn)突圍？

  本次粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會齊聚眾多餐飲行業(yè)資深大咖，來聽聽他們是怎么說的：

  中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城

  以廣順興為例，譚海城深入分析了粵菜如何做大做強，廣順興通過做豬肚雞、廣式燒臘、點心、煲仔飯以及未來可能要發(fā)展的潮汕鹵味、鹽焗雞這些經(jīng)典菜巧妙的搭配，實現(xiàn)了多時段、多場景、多人群的覆蓋，擺脫了單一品類面臨的消費者受眾群體有限這樣的問題。

  從廣順興的成功案例中可以看出，堅持大眾化、推動品牌化、實現(xiàn)連鎖化、借助數(shù)字化和資本化，是粵菜從區(qū)域品牌走向全國市場的關(guān)鍵路徑。

  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、秘書長王洪濤

  當下正處于餐飲行業(yè)又一次革命，特征可概括為紅利消失、供給過剩、價值被重塑，尤其是消費者對餐飲有了全新的認知與需求，餐飲行業(yè)正逐漸突破傳統(tǒng)的空間與業(yè)態(tài)限制，走向更廣闊的跨界融合。

  對粵菜要守正，要堅持粵菜的核心價值和傳統(tǒng)特色。粵菜的“正”體現(xiàn)在對食材的尊重與創(chuàng)新上，體現(xiàn)在其追求健康養(yǎng)生的理念上。這種精神，正是粵菜區(qū)別于其他菜系的獨特魅力所在。

  餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、紀錄片《餐飲朝前看》出品人秦朝

  現(xiàn)在餐飲很多都是跨界過來的，老板是，菜品也是，大多都不會發(fā)生在內(nèi)部。例如北京的餐飲被安徽人壟斷。他們帶著不同領(lǐng)域的經(jīng)驗、視角和資源進入餐飲業(yè)，為行業(yè)注入了新的活力。從創(chuàng)新的維度，就是從內(nèi)部創(chuàng)新其實往往很難，你只有從外部打破。

  過去粵菜的歷史地位和市場形象一直以高端、精致為核心特質(zhì)，甚至可以說是“大餐飲”，雖然粵菜連鎖化面臨困難，但也同時孕育著巨大機會。關(guān)鍵在于找到適合連鎖化發(fā)展的細分品類，那些操作相對簡單、易于標準化、并能夠吸引廣泛消費者的品類，并將其做到極致。

  一大口美食榜創(chuàng)始人、《風味人間》美食顧問、《餐飲朝前看》出品人小寬

餐飲不僅是菜品的提供者，更是時間與空間的供應(yīng)商。消費者走進一家餐廳，期待的往往不僅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的時光。人情味的打造比產(chǎn)品的打造更重要，因為這決定了消費者是否愿意回頭、是否愿意為品牌買單。從街頭巷尾的煙火小館到高檔餐廳，餐飲的本質(zhì)始終是人與人之間情感的交匯。

  新京菜始創(chuàng)者段譽

  精致餐飲不等同于昂貴餐飲，未來餐飲是煙火氣的復(fù)興與人情味的回歸。越是煙火氣濃重，生意才會越紅火。在回歸煙火氣的大趨勢中，傳統(tǒng)菜肴正迎來復(fù)興，但單純的復(fù)古已不足以滿足市場需求，傳統(tǒng)的回歸需要與創(chuàng)新相結(jié)合。餐飲內(nèi)卷下，餐飲從業(yè)者的心態(tài)尤為重要，把自己當成小學(xué)生，不要自以為比消費者更懂，要傾聽他們的需求、感受和反饋。

  廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋

  廣順興當前的發(fā)展思路可總結(jié)為“把國家問題作為企業(yè)使命”，將自身置于國家與社會需求的坐標系中，把解決社會問題作為企業(yè)發(fā)展動力。其中包括幾大方面：1.食品安全，守護消費者舌尖上的健康、2.為消費者提供“高品質(zhì)、低價格”的產(chǎn)品和服務(wù)、3.面對社會老齡化的趨勢，未來社區(qū)化運營的重要性。

  餐飲人應(yīng)時刻銘記：只有先付出對行業(yè)的貢獻，才能收獲行業(yè)的紅利。無論市場如何變化，廣順興“以顧客為中心”始終是不變準則。

  百福之星創(chuàng)始合伙人、百福集團CEO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍

  認請當前市場形勢和長期趨勢才能找到正確方向：2023年市場跌宕起伏，沒有迎來報復(fù)性消費，2024年消費降級疊加市場供需求構(gòu)性失衡，消費升級紅利中成長起來的品牌正經(jīng)歷痛苦的轉(zhuǎn)型。一些關(guān)鍵要素紅利消失了，消費者偏好變了，商業(yè)邏輯發(fā)生了變化，要回歸到連鎖經(jīng)營的底層邏輯來思考。

  只抓內(nèi)部管理不足以解決當前面臨的挑戰(zhàn)，品牌單店模型和商業(yè)模式已不適應(yīng)當前市場形勢。打磨出性價比高、效率優(yōu)、保本點低、數(shù)字化運營的單店模型，是品牌應(yīng)對當前市場環(huán)境的首要任務(wù)。

  老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、姐弟倆、廣順興、熊喵來了等品牌建設(shè)與維護顧問巧姐

  巧姐認為在競爭激烈的餐飲行業(yè)，品牌的靈魂往往離不開創(chuàng)始人或經(jīng)營者的獨特精神特質(zhì)，餐飲品牌的增長密碼在于老板本身，在于老板如何將自己的信念轉(zhuǎn)化為行動，并讓消費者感受到那份真實與熱情。

  合眾合創(chuàng)始人姚哲

  姚哲則分享了廣順興如何從網(wǎng)紅小店到粵菜門店連鎖第一，不僅憑借其產(chǎn)品的創(chuàng)新與高效的運營模式，更在市場細分、品類布局、供應(yīng)鏈優(yōu)化等多個維度展現(xiàn)了商業(yè)智慧。

  其中要點包括：1.戰(zhàn)略邏輯：陌生地方選品類，熟悉地方選品牌；本地市場極致細分，滿足精準需求，外地市場產(chǎn)品組合，一站式滿足需求2.產(chǎn)品策略：平替與升級并存，搶占市場空白3.門店選址：低租金、高效運營的街邊店模式4.投資回報與門店存活率：高效管理與可持續(xù)性5.供應(yīng)鏈優(yōu)勢：80%sku定制化與80%供應(yīng)鏈高貢獻率。

  還有多位業(yè)內(nèi)專家分享了對餐飲行業(yè)未來發(fā)展的深刻洞察

  國聯(lián)水產(chǎn)集團副總裁趙紅梅分享了餐飲正在加速，很多壓力正在向上游供應(yīng)鏈進行，上游供應(yīng)鏈來看如何打造食材的單品王；合眾合合伙人，戰(zhàn)略咨詢總監(jiān)王雨嫣分享了餐飲是門經(jīng)濟學(xué)，大數(shù)據(jù)抓大趨勢大產(chǎn)業(yè)干大品牌；合眾合聯(lián)合創(chuàng)始人，策略總監(jiān)左飛林分享了高質(zhì)量營銷助力粵菜發(fā)展，“餐飲上新”的價值正在逐漸被行業(yè)重視。

  此外，會議也邀請來三位廣順興投資人進行現(xiàn)場的分享，從產(chǎn)品品質(zhì)到管理模式，從價格策略到品牌文化，他們從不同角度闡釋了廣順興的獨特魅力，不僅展現(xiàn)了他們與廣順興深厚的情感連接，也反映了他們對品牌未來發(fā)展的堅定信念，期待廣順興能在連鎖化的道路上越走越遠。

小結(jié)

  當前，粵菜的連鎖化道路仍然處于初步階段，未來隨著更多優(yōu)秀品牌的涌現(xiàn)和供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化，粵菜行業(yè)的規(guī)?；c品牌化發(fā)展將進入加速期。

  在過去的三年里，廣順興脫穎而出，成為粵菜連鎖品牌的典范。其成功的關(guān)鍵之一，就是始終堅守著品牌的長遠價值，堅持了“不割韭菜、不做快招、不賣地圖”的原則。我們期待未來廣順興通過更深度布局，能覆蓋更多消費者的需求，在不同市場、不同消費群體中取得成功。